Ben un rappel, pour moi c'est de la mécanique des fluides et non de la chimie des fluides. J'ai l'impression que le bouillonnement cad retour à l'état gazeux d'un gaz dissout dans un liquide que l'on chauffe, c'est de la chimie.
L'écume provoquée par une turbulence d'un fluide n'est pas un bouillonnement.
Cela dit un rappel, cad cette impression desagréable parfois de se faire aspirer en arrière ou au fond, c'est un phénomène qui s'explique pour moi comme ça :
Un obstacle dans une rivière crée une compression du fluide en amont et une dépression en aval
Le fluide tente de s'écarter de la zone de compression : accélération des veines de contournement
Le fluide tente de combler la dépression : inversion du courant
Voila quoi, ce qui se coince bien, s'annonce en claironnant
yo
River Hopper - Team Cachou
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Car pour moi ce n'est ni plus ni moins qu'un brassage 
